あまり聴きなれない名称ですが、子供を生んだ母牛の事で安価で仕入れる事が出来るそうです。 ここでおさらいですが、食用として流通している国産牛は 国産牛 ├−和牛（黒毛和種/褐毛和種/日本短角種/無角和種/) ├−和牛経産(子供を生んだ母牛) ├−ホルスタイン …

・大正時代に誕生した、生まれつき角の生えない牛。第一回全国和牛産肉能力共進会では理想的な肉用種の体系に近く増体も良いことから今後の肉専用種としての評価が高まったが、昭和４０年代以降消費者の肉質への指向が霜降り重視に変わり、黒毛和牛との子牛…

熊本県を中心に飼われている熊本系と高知県を中心に飼われている高知系があり、・熊本系は古くから阿蘇周辺で飼育されていた牛で、朝鮮牛が土着化した阿蘇牛、矢部牛、球磨牛等にシンメンタール種を交配した雑種を改良したもの ・高知系は明治時代に輸入され…

・日本で飼育されている肉用種全体の１％未満しかいない希少品種。 ・黒毛和牛の霜降り肉とは対照的に牧草を主に食べ、よく運動する短角牛の肉質は赤身重視の肉となるため、日本の市場では短角牛は1等級や2等級という最低の肉質等級に格付けされている。 ・…

素人には分かっているようで分かっていない肉質等級基準の説明。 「Ａ５の牛肉マンセ〜」的な雰囲気がありますが、じゃぁＡ５とＣ３の違いって何よってことで・・・まず、数字の１〜５は「肉質等級」です。 一番良いとされる５等級は ５等級 （１）サシの入…

国産若牛とは国産牛肉のおよそ４分の１を占める、日本の肉用牛農家が丹念に育てた若いホルスタインの牛肉のこと。 一般的に販売されている牛肉として思ったより多いですね。その定義は （１） 日本国内で生まれ、日本国内で育った国産の牛。 ※外国で生まれた…

財団法人食肉消費総合センターのページ↓ 「和牛とは」 によると ・黒毛和種/褐毛和種/日本短角種/無角和種 の４種類とされています。日本で飼育されている和牛のうち90%以上が黒毛和種で、いわゆる高級ブランド牛の黒毛和牛として販売されてます。 それじゃ…