米沢牛は日本の三大和牛といわれていますが（松阪牛・神戸ビーフ・米沢牛、もしくは松阪牛・神戸ビーフ・近江牛）（１）山形県の置賜郡地方で１２ヶ月以上飼育された黒毛和種 （２）日本食肉格付協会が定める格付けが、生後月齢30ヶ月以上の場合肉質等級が4…

４級ラベル ３級ラベル （１）山形県内において最も長く育成･肥育された黒毛和種（１２ヵ月以上肥育） （２）（社）日本食肉格付協会で定める肉質が４等級以上の枝肉とする。 ただし、３等級についても準ずるものとする。 というのが定義だそうです。 ３等級…

秋田県北秋田市（旧鷹巣町）の松尾牧場で肥育している牛のオリジナルブランド。 （１） 配合飼料には肉骨粉を使用せず、地元の大豆・とうもろこし・「あきたこまち」の米ぬかを配合 （２）水は世界遺産の白神山地の自然水を与えている （３）牛の解体時にBSE…

岩手県奥州市前沢区に住所を有する生産者が前沢区内で肥育し生産した牛で（１）牛の品種は黒毛和種に限る。 （２）牛の出生地は、全国和牛登録協会発行の子牛登記証、又はこれに準ずる証明書等により出生地が確認できるものであること。 （３）牛の肥育期間…