４級ラベル ３級ラベル （１）山形県内において最も長く育成･肥育された黒毛和種（１２ヵ月以上肥育） （２）（社）日本食肉格付協会で定める肉質が４等級以上の枝肉とする。 ただし、３等級についても準ずるものとする。 というのが定義だそうです。 ３等級…