Ａ５とか、肉質等級って何？
素人には分かっているようで分かっていない肉質等級基準の説明。
「Ａ５の牛肉マンセ〜」的な雰囲気がありますが、じゃぁＡ５とＣ３の違いって何よってことで・・・
まず、数字の１〜５は「肉質等級」です。
一番良いとされる５等級は
５等級 （１）サシの入りがかなり多く
（２）肉色及び光沢がかなり良いく
（３）締まりはかなり良く、きめがかなり細かく
（４）脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの
です。
逆に一番悪いとされる１等級は
１等級 （１）サシがほとんどなく
（２）肉色及び光沢が劣り
（３）締まりが劣り又はきめが粗く
（４）脂肪の色、光沢及び質が劣るもの
となります。
（２）〜（４）はなるほどプロの目利きだと思いますが、（１）の基準つまり「脂肪が綺麗に多く入っていると高級な肉」というのは、現代の健康志向にはちょっと・・・って感じですよねぇ。
それじゃぁＡとかＢは何かっていうと「歩留（ぶどまり）等級」なんですね。
Ａ等級 部分肉歩留が標準より良いもの
Ｂ等級 部分肉歩留の標準のもの
Ｃ等級 部分肉歩留が標準より劣るもの
これって「肉質」とは関係ねぇじゃんというか、沢山良い肉が取れたらマンセ〜ってことです。
業者さんには必要な基準ですが、消費者にはあんまし関係ないですね。
なので消費者は数値の１〜５を目安に選んだほうがよさそうです。
今日は牛肉の脂たっぷりが食いてぇってことなら５等級、脂控えめで美味しいお肉が食べたいってことなら、値段のこなれてくる３〜４等級で全然okです。
