2010-01-01から1年間の記事一覧

褐毛和種(あかげわしゅ)とは

熊本県を中心に飼われている熊本系と高知県を中心に飼われている高知系があり、・熊本系は古くから阿蘇周辺で飼育されていた牛で、朝鮮牛が土着化した阿蘇牛、矢部牛、球磨牛等にシンメンタール種を交配した雑種を改良したもの ・高知系は明治時代に輸入され…

短角和牛とは

・日本で飼育されている肉用種全体の1%未満しかいない希少品種。 ・黒毛和牛の霜降り肉とは対照的に牧草を主に食べ、よく運動する短角牛の肉質は赤身重視の肉となるため、日本の市場では短角牛は1等級や2等級という最低の肉質等級に格付けされている。 ・…

A5とか、肉質等級って何?

素人には分かっているようで分かっていない肉質等級基準の説明。 「A5の牛肉マンセ〜」的な雰囲気がありますが、じゃぁA5とC3の違いって何よってことで・・・まず、数字の1〜5は「肉質等級」です。 一番良いとされる5等級は 5等級 (1)サシの入…

国産若牛とは

国産若牛とは国産牛肉のおよそ4分の1を占める、日本の肉用牛農家が丹念に育てた若いホルスタインの牛肉のこと。 一般的に販売されている牛肉として思ったより多いですね。その定義は (1) 日本国内で生まれ、日本国内で育った国産の牛。 ※外国で生まれた…

和牛とは(国産牛と和牛の違い)

財団法人食肉消費総合センターのページ↓ 「和牛とは」 によると ・黒毛和種/褐毛和種/日本短角種/無角和種 の4種類とされています。日本で飼育されている和牛のうち90%以上が黒毛和種で、いわゆる高級ブランド牛の黒毛和牛として販売されてます。 それじゃ…