*「但馬牛の里はまだ」のホームページより 牛肉の部位には、おおよそ１４種類あります。■サーロイン 「サー」という称号がつく、香り・風味ともに最上の部位。 柔らかく霜降りが多い。 ■ヒレ 1頭の牛からわずかしかとれない高級部位。 キメが細かく、柔らか…