2010-11-18

遠州夢咲牛とは

牛肉

静岡県にある「JA遠州夢咲肉牛委員会」の黒毛和種（黒毛和牛）ブランド牛。

その定義は
（１）JA遠州夢咲肉牛委員会員により、肥育された黒毛和種
（２）生後月齢２１ヶ月以上飼育
（３）肉質等級はＡ・Ｂ・Ｃ３等級以上

遠州（遠江(とおとうみ)国の異称）は静岡県西部のこと。夢咲はその西部でも掛川・菊川・御前崎地域を指すようです。
「遠州夢咲牛」はＪＡ遠州夢咲肉牛委員会が夢咲管内で生産されている牛肉の良さを、多くの人に知ってもらうために立ち上げたブランドです。
平成９年には全国和牛能力共進会で内閣総理大臣賞を受賞し、国内最高峰の牛肉になりました。

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ただし、主な出荷先が静岡県西部地区、年間出荷頭数は６００頭ということなので、メインは地産地消。なかなか通販には出回らないブランド牛。
静岡県の御前崎や掛川のレストランや飲み屋さん、おすし屋さんなどで食せるようなので、風光明媚な遠州の観光がてらに如何でしょう？

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2010-11-17

特選和牛静岡そだちとは

牛肉

静岡県経済農業協同組合連合会の黒毛和種（黒毛和牛）ブランド牛。

その定義は
（１）おおむね生後30ヶ月齢程度飼育した黒毛和種雌牛を小笠食肉センター及び浜松食肉市場に出荷
（２）静岡そだち飼育管理マニュアルに従い専用配合飼料と良質粗飼料を使用
（３）肉質等級３等級以上に格付けされたもので、経済連銘柄認定委員によって「特選和牛静岡そだち」に認定された牛肉

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静岡県内の指定農場において良質な牧草と稲わらと専用配合飼料、そして快適な環境のなかで統一した飼育管理マニュアルにより、安定した良質の黒毛和牛を飼育することで、黒毛和種雌牛独特のきめ細かくやわらかな肉質と上品な旨みのある和牛肉が作られています。

･･>　ＪＡ静岡経済連　畜産部　＞　特選和牛静岡そだち　＞　私たちの自信作です

都内でも何ヶ所かで食べられるようですが、せっかくなら静岡観光がてらに地元のお店で試してみたいですねぇ。

･･>　ＪＡ静岡経済連　畜産部　＞　特選和牛静岡そだち　＞　特選和牛静岡そだち」を食べるなら、このお店

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2010-11-16

甲州麦芽ビーフとは

牛肉

山梨県にある甲州牛研究会の交雑種（Ｆ１　黒毛和種×ホルスタイン種）ブランド牛。

その定義は
（１）交雑種であること
（２）甲州牛研究会の会員として登録された生産者であること
（３）最長飼育地が山梨県であること
（４）飼料の一部に麦芽糖化粕を混ぜ肥育した牛であること

･･>　銘柄牛肉検索システム　＞　甲州麦芽ビーフ

麦芽糖化粕と言われると分かりませんが、具体的にはウイスキーやビールを醸造する際に副産物としてできるウイスキー粕やビール粕のこと。
この特別飼料と丹念な飼育で、肉本来のうま味とジューシーさが際立つ肉質になるそうです。

麦芽糖化粕は北海道十勝地方でも活用されているらしく、肉にサシが入りやすくなったり肉の色が良くなったりと、これから積極的な活用が期待されています。

･･>　畜産統合検索システム　＞　ビール粕大量利用の現場を十勝の肉用牛地帯にみる、「ビアレージ」のＳＰの威力

中央道の談合坂ＳＡでも食べれるみたいですね。頑張ってる運転手さんなら、このくらいのプチ贅沢は許されるでしょう（笑

ハイウェイドライブグルメ　＞　談合坂サービスエリア下り：甲州麦芽ビーフの串焼き

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2010-11-15

甲州ワインビーフとは

牛肉

山梨県にある甲州ワインビーフ生産普及組合の交雑種（Ｆ１　ホルスタイン種×黒毛和種）ブランド牛。
定義としては
（１）ワインを搾って残ったブドウ粕を含む指定飼料を給与
（２）飼育マニュアルに沿って育てられた牛肉

ぶどうの皮に含まれる成分は肉質の改善につながり、またワイン粕は良質な繊維を大量に含むので、キメ細かい柔らかさとほんのり甘味のある肉質を生み、うま味が一段と引き出されます。

･･>　産地銘柄牛肉検索システム＞甲州ワインビーフ

･･>　山梨食肉流通センター　＞　だからおいしい！！

ポリフェノールは脳梗塞・動脈硬化の予防効果、活性酸素の抑制効果、肝機能向上効果、糖尿病改善効果、抗酸化作用(細胞の老化を防ぐ)等の様々な効能が確認されていますが、そのポリフェーノールによる高酸化作用が働くため霜降りの状態にはなりにくくなりますが、肉の旨みが残りやすくヘルシーな牛肉として体を気遣う方にうってつけですね。

･･>　湯村ホテル　＞　葡萄の搾り粕で健康で旨みが凝縮　甲州ワインビーフ

･･>　小林牧場　甲州ワインビーフ

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2010-11-12

甲州産和牛とは

牛肉

山梨県にある甲州牛研究会の黒毛和種（黒毛和牛）ブランド牛
その定義は
（１）黒毛和種（黒毛和牛）であること
（２）甲州牛研究会の会員として登録された生産者により育てられたこと
（３）最長飼育地が山梨県であること
（４）肉質等級「３等級」以下に格付けされた牛であること
つまり甲州牛に格付けされなかった牛を「甲州産和牛」と呼びます。

･･>　産地銘柄牛肉検索システム＞甲州産和牛

脂肪であるサシよりも肉本来の赤身を楽しみたいのであれば、こちらのほうがお値段がお手頃でいいですね。

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2010-11-11

甲州牛（甲州和牛）とは

牛肉

山梨県にある甲州牛研究会の黒毛和種（黒毛和牛）ブランド牛
その定義は
（１）黒毛和種（黒毛和牛）であること
（２）甲州牛研究会の会員として登録された生産者により育てられたこと
（３）最長飼育地が山梨県であること
（４）肉質等級「４等級」以上に格付けされた牛であること

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･･>　山梨食肉流通センター　＞　だからおいしい！！

飼料にはカルシウム・ミネラルを多く含んだ武川米のイネワラ・八ヶ岳の乾草・ウィスキー粕などを配合し、通常の飼育期間より長い３０〜３３ヶ月の期間育て上げることで、柔らかくと豊かな風味の「甲州牛」が生まれるそうです。

･･>　小島精肉店HOME　＞　甲州牛について

そういえば山梨県には白州（はくしゅう）町にサントリーのウイスキー工場がありますね。
自然に囲まれた蒸留所を見学した後、甲州牛を頂くってのもいいですねぇ。

･･>　サントリー白州蒸留所

・・・と、ここで気になるサイトを見つけました。
このサイトによると「甲州牛」と「甲州和牛」は別物だそうです。

「甲州牛」はブランド肉で山梨県内で飼育され、農林水産省の決めたＡ４〜Ａ５クラスの基準をクリアした黒毛和種。
「甲州和牛」は山梨県内で飼育された黒毛和種でＡ３〜Ａ５ランクの牛肉。

･･>　湯村ホテル　＞　湯村ホテルで出会える甲州の味覚ご紹介

なるほど・・・ややこしいじゃねぇか(￣へ￣メ)
「甲州和牛」はまだブランド登録されてないようなので、詳細はハッキリとは分からないんですが別モンなんですね。
多分飼料とか飼育期間などが違うんでしょう。
「甲州和牛」で検索すると「甲州牛」とごっちゃの書き方をしている肉屋さんもあるんで、そういうお肉屋さんも如何なものかと・・・

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